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秋冬季滋阴进补绝佳时机 青岛名厨师教你怎么补

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发表于 2017-11-6 16:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
一场秋雨一场寒,伴随着阵阵秋风,岛城已是秋末。气温由凉变寒,早、晚温差变大。季节交替之时,稍不留神,感冒、皮肤干燥、脱皮、肠胃不适等一系列问题就会接踵而至。在这样的季节,养生必不可少。中医有“春夏养阳,秋冬养阴”的说法,秋冬季是滋阴进补的绝佳时机。本期,我们邀请青岛海情大酒店行政总厨姜永生分享几道美味又进补的养生菜。

姜永生有着近20年的从业经验。菜品研发上,姜大厨讲究结合时令、推陈出新,对各季节的养生菜均颇有见解。 “秋冬膳食要以滋阴润肺为基本原则,提倡少辛增酸,注重滋阴润燥。 ”姜大厨认为,秋冬季饮食需清淡,但并不是学兔子般吃萝卜、啃白菜,需要注意烹饪方法,提倡少油、少盐。选择瘦肉、鱼、鸡肉等食材,忌食肥腻、过咸、熏烤煎炸等热性食物,少吃辛辣之物。同时不要过多食用温热的食物或药物,如狗肉、鹿茸。否则极易燥热伤阴,补得其反。

南瓜薏米烧仔排

主料:里岔黑精肋排200克

辅料:南瓜200克,薏米200克,葱段、姜片少许

调料:食用盐5克、鸡精6克、胡椒粉2克、植物油50克、胡椒粉1克、香叶2片、高汤1500克

制作方法

1、将肋排剁成4厘米长的小段焯水备用,将南瓜去籽去皮切成3厘米大小的块焯水备用,将薏米用温水泡制1小时备用。

2、锅内留底油加入葱段、姜片爆锅,加入高汤、调料和备好的排骨、南瓜、薏米,大火烧开煮5分钟改小火煨炖40分钟即可。

小编说菜

成天和电脑打交道,难免眼睛疲劳。南瓜富含维生素A,对保护眼睛有疗效。南瓜中的果胶还能调节胃内食物的吸收率,素有“降糖降脂佳品”的美誉。因此南瓜适合患有糖尿病者食用,不仅可以果腹,而且还可以降糖、降脂。薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热。它营养丰富,对于久病体虚、病后恢复期患者、老人、儿童都是比较好的药用食物。不论用于滋补还是用于治病,作用都较为缓和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻。

虾胶山药酿

主料:淮山药500克、大虾8只

辅料:鸡蛋清1只、香菜叶、泡好的枸杞10粒、淀粉少许、清汤少许

调料:食盐6克、鸡粉10克、白胡椒粉1克、白兰地酒2克

制作方法

1、将山药洗净去皮,切成心形,在中间抠出一个心形槽以便放馅料,上蒸箱蒸到半熟。

2、将大虾取净肉剁成细泥,加入少许淀粉、清汤、鸡蛋清,加入食盐5克、鸡粉5克、白胡椒粉1克、白兰地酒2克,顺时针搅打5分钟,使其成为胶状。

3、将虾胶放入山药槽内抹平,在虾胶上面放少许枸杞、香菜叶点缀,再放入蒸箱大火蒸制5分钟至全熟,将蒸好的山药虾胶均匀摆入盘中。起锅,锅内放入清汤、盐3克、鸡粉5克,用水淀粉勾芡,淋明油浇在摆好的山药虾胶上即可。

小编说菜

虾胶山药酿味道清新,虾胶的鲜味渗入其中,美味营养。山药造型后,加枸杞、香菜叶点缀,稍稍动手就能营造出意想不到的氛围。山药健脾养胃、益肺止咳、降血糖。虾胶中含有丰富的镁,能减少胆固醇的摄入,防止动脉硬化。虾富含的磷、钙对小儿、孕妇有补益功效。

脆藕松茸鲫鱼煲

主料:里白莲藕500克、鲜松茸50克、野生鲫鱼500克

辅料:姜片、香葱片

调料:食用盐5克、鸡精10克、高汤2千克、植物油50克

制作方法

1、将白莲藕去皮切成2厘米左右的滚刀块焯水备用,将松茸切3毫米厚的薄片备用。将鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净,在鱼身两边改上一字花刀备用。

2、锅内放油加入葱段、姜片爆香,将鲫鱼煎制两面金黄。另起锅加入煎好的鲫鱼、高汤、莲藕、鲜松茸及调料,大火烧开改中火5分钟,再小火15分钟,再改中火5分钟即可。

小编说菜

鲫鱼经过煎制后鲜而不腥,松茸特有的香味融入汤中,口味独特、营养丰富。民间有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

冰糖木瓜炖燕窝

主料:官燕100克

辅料:木瓜1只、纯净水500毫升、冰糖50克

制作方法

1、燕窝发制分冷水发、温水发、热水发、开水发、蒸发等几种发制方法。在此推荐使用冷水发,营养保留最多。将燕窝用清水洗净剔去杂毛,把燕窝放入带冰块的纯净水中加盖放于0℃的冰箱中保存。白燕泡8-10小时,血燕泡10-12小时,水跟燕窝的比例为30:1。

2、将木瓜一切为二、去籽,将燕窝、冰糖、纯净水放入木瓜中,再将木瓜放入蒸箱蒸制20分钟,让木瓜的味道渗入燕窝里面即可。

小编说菜

冰糖木瓜炖燕窝具有补肺养阴、止咳、补虚、养胃的功效。木瓜能使人皮肤光滑、有弹性、减少皱纹。燕窝富含多种氨基酸,提高免疫功能。吃燕窝讲究少吃多餐,保持定期进食,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上临睡前空腹吃最好。
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