信社区

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

版面导航
收起导航
查看: 2414|回复: 0

清明前后本地香椿上市 应吃早、吃鲜、吃嫩

[复制链接]

338

主题

359

帖子

1624

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1624
发表于 2018-4-8 14:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
在众多春季的时令蔬菜中,香椿的味美是首屈一指的。清明前后是本地香椿上市的时候,香椿紫红色的嫩芽散发着一股特殊的香气,诱得人胃口大开。而对于我而言,香椿的味美总能勾起许多童年的记忆。

香椿味里忆童年

俗话说,“门前一株椿,春菜常不断”。确实如此,只要家有香椿树,春天里定少不了香椿做出的美食。小时候住在大杂院,老院里生长着几棵香椿树。春风吹过,枝头上冒出一个个嫩嫩的芽苞,待清明前后,褐绿色的芽苞便长成紫色的嫩芽,十分惹人。香椿的时令性很强,有“雨前椿芽嫩无丝”之说。从清明前到谷雨,短短半个月的时间是吃本地香椿最佳的时候,最多只能采摘两三次。期间的香椿嫩芽见风长,四五天就可采摘一次。若错失了采摘的最佳时机,叶色变绿,就变得苦涩不好吃了。

说起吃香椿芽,无论是腌、炒、凉拌都是妙不可言的一道时令美食。最嫩、最香的是一定是“头茬”香椿,新摘的香椿芽泛着光泽、香气扑鼻。洗净、焯水、过凉后滴几滴香油,加点盐拌好就是一道难得的凉菜。搅拌在鸡蛋里,做成香椿炒蛋,则更加香味扑鼻。奢侈点的当属“炸香椿鱼”了,裹了面糊的香椿芽在温热的油锅里翻滚,真有几分鱼儿水中游的景象。多余的香椿芽则可以用盐腌渍起来冷冻保存,想吃的时候拿出来拌饭或拌面而食,满口都是春天的味道。但腌制的香椿不能立即食用,因为亚硝酸盐的含量会上升,在三四天的时候达到顶峰。所以不但要焯烫之后再腌制,还要放上半个月,待亚硝酸盐含量降低之后再食用才安全。

本地香椿价亲民

如今,我早已不在老院居住,一次回到老院,院里的香椿树也已不见踪影。但每每到清明时节,我还是会到市场上选购香椿芽。其实,每年春节前后就有南方的香椿芽上市,但动辄100元每斤的价格着实高得惊人。正月十五过后,香椿芽的价格则一路下跌,几乎三两天一个价。到了清明,市场上就能陆续看到本地香椿的身影了,价格也跌到十几元一斤,十分亲民。

打小吃香椿,自然也掌握了一整套挑选香椿的方法。一看长短,香椿尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老;二看颜色,鲜嫩的香椿叶子呈紫红色,不容易被拉扯掉。如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉就说明已经老了。三看粗细,香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗是细的,说明是老的香椿。此外梗越硬,香椿越老。四闻气味,新鲜的香椿有一股清香味,如果闻着有一种臭味,很可能是香椿的近亲——臭椿,则不能食用。

食用香椿有禁忌

香椿不仅风味独特,而且营养价值较高,富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C,是蔬菜中的佼佼者。食用香椿虽然有很多好处,但是一定要应季而食,且要讲究加工的方法。香椿以谷雨前采摘为佳,叶厚边红品质最佳。谷雨后,香椿叶纤维老化,口感欠佳,营养价值也会大打折扣。香椿含有硝酸盐,经过采摘、运输、室温保存后,硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,而且存放时间越久,亚硝酸盐含量越高。因此香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。食用前在沸水中焯烫1分钟左右,能够去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。此外,香椿为发物,有陈年痼疾的,应当少吃为妙,以免引发旧疾。

炸香椿鱼

用料:香椿大约200克、鸡蛋2个、玉米淀粉25克、普通面粉65克、盐适量、白胡椒粉适量

制作方法:

1、将香椿洗净,焯水大约1分钟后立刻捞出来过凉水,这样可保持香椿的颜色。再捞出挤干水分备用。容器内放入玉米淀粉、面粉、盐、白胡椒粉,打入鸡蛋,搅拌成面糊备用。

2、锅中加入花生油,油温至6成,转中小火。将香椿挂糊,放入锅内炸成金黄色即可。

香椿豆腐

用料:香椿,内酯豆腐1盒,盐、生抽、香油、醋依据口味适量添加

制作方法:

1、将香椿洗净、焯水、过凉,捞出挤干水分,切成香椿末放入碗中,加生抽、醋、香油、盐搅拌均匀备用。

2、将内酯豆腐放入盘中,撒上拌好的香椿末即可。

香椿酱

用料:香椿100克、橄榄油100克、盐4克

制作方法:

将香椿洗净、焯熟、过凉、吸干水分,然后放入搅拌机中,加入橄榄油和盐打碎装入容器中即可。再倒入些许橄榄油没过香椿酱可起到隔离空气的作用,放冰箱冷藏可保存3个月。可用来烹饪豆腐,拌饭或拌面条,别有一番滋味。

香椿辣子

用料:香椿100克、辣椒面适量、盐适量、白芝麻适量

制作方法:

1、将新鲜的香椿洗净、焯水,捞出沥干水分,再切碎。将香椿末放到料理盆中,依据口味在上面添加辣椒面、盐、白芝麻。

2、将食用油烧开,倒入料理盆中,然后搅拌均匀。油一定要足,才能浇透香椿。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小黑屋|   

快速回复 返回顶部 返回列表
Copyright © 2017 信网. All Rights Reserved 鲁ICP备14028146号
关于信网 | 广告服务 | 人才招聘 | 联系我们 | 版权声明 | 手机版